▷ Machines à pâtes: les meilleures!

Pate de bronze

Machines à pâtes

Les pâtes sont sans aucun doute la nourriture principale de la cuisine italienne. Connus partout dans le monde, sont proposé sur le marché dans différents types, mais les meilleurs sont toujours cellles-ci faites à la maison. Elles sont très facile à préparer et très peu d’ingrédients suffisent: de l’eau, de la farine et, éventuellement, des œufs ou d’autres ingrédients supplémentaires. De plus en plus de nos jours, nous utilisons des machines automatiques avec des moteurs à la fois au travail et à la maison, mais pourquoi? Ci-dessous vous pouvez trouver quelques informations et suggestions pour vous permettre d’entrer dans le monde des pâtes avec quelques notions de base expliquées dans l’essentiel.

Structure d’une machine à pâtes
Comme nous le verrons plus loin, la machine à pâtes est très simple à utiliser; vous pourrez produire rapidement et sans effort de nombreuses formes de pâtes longues et courtes, pâte fuilletée pour la préparation de lasagnes ou de raviolis et, sur certains modèles, même des gnocchis.
La structure de base d’une machine est également très simple et peut être divisée principalement en 3 parties:

Corps de la machine, équipé d’un moteur intégré.
La tension du moteur est un choix très important pour le bon fonctionnement de la machine. Des moteurs en 50 ou 60 Hz, monophasés ou triphasés sont disponibles. Toujours contacter votre électricien de confiance qui, selon la ligne installée dans votre laboratoire. vous guidera dans le bon choix du moteur pour votre machine à pâtes.

Cylindre
À l’avant de la machine, vous trouverez le tube d’extrusion, à partir duquel les pâtes sortiront dans différents formats, en fonction de la filière montée.
Sur certains modèles, comme sur la Monferrina P6 ou P12, sur le tube d’extrusion il y a un manchon en plastique avec deux trous qui permet à l’eau douce de s’écouler à l’intérieur pour éviter la surchauffe. En effet, un tube d’extrusion trop chaud risque de ruiner la pâte, surtout si la pâte contient des oeufs. Il est donc important d’opter pour une machine avec cette fonctionnalité si vous avez l’intention de travailler pendant plusieurs heures sans interruption.

Boutons et systèmes de sécurité
Les machines sont équipées de quelques boutons de base: le bouton marche/arrêt, le bouton pour pétrir/extruder et, selon les modèles et les accessoires correspondants, le bouton pour ajuster la vitesse de rotation du couteau, pour ajuster la quantité de farce dans les raviolis etc.
Chaque machine est équipée de systèmes de sécurité pour éviter tout type d’accident. Si les couvercles ne sont pas correctement fermés ou si les accessoires ne sont pas correctement installés, la machine ne s’allumera pas, ce qui vous évitera d’endommager accidentellement une partie de la machine.

Machines d’extrusion, machines à laminer et machines combinées
Quelle est la différence entre ces modèles?
Les machines d’extrusion (communément appelées “presses”) fonctionnent en poussant la pâte à travers les disques perforés montés sur la machine qui, selon le nombre de trous, l’épaisseur, la taille, etc., produisent différentes tailles de pâtes, long ou court.
Comme nous le verrons plus loin, pour les pâtes courtes, il est possible de monter un couteau rotatif automatique sur la machine qui va accélérer et faciliter la coupe, vous permettant de quitter temporairement la machine et laisser le couteau faire son travail.
D’autre part, les machines à laminer sont composées de rouleaux de différentes tailles qui permettent de rouler la pâte en ajustant l’épaisseur à volonté à l’aide d’un petit levier.
Pour les machines à laminer, existent plusieurs accessoires qui peuvent être combinés pour couper la pâte plus ou moins large, en créant facilement des nouilles, tagliolini, pappardelle, etc. Pour les machines Monferrina, il est également possible de choisir la coupe festonnée.
Enfin, les machines combinées sont les machines qui permettent l’installation d’accessoires supplémentaires pour ajouter de nouveaux types de production, comme la Monferrina P. Nuova, une machine à laminoir qui permet l’installation d’une unité de presse pour la production de pâtes extrudées.

Facile à utiliser

Les machines à pâtes fonctionnent par un processus très simple: insérer les ingrédients dans le bac de pétrissage, un bras appelé “arbre de mélange” mélangera tous les ingrédients pour créer une pâte friable et homogène, prête à être extrudée.
À ce stade, la vis sur la base du bac de pétrissage appelé “cochlée”, va pousser la pâte à travers la filière, créant le format de pâtes désiré en fonction de la filière utilisée.
Les machines sont toutes faciles à démonter pour un nettoyage en profondeur et toutes les parties de la machine en contact avec les pâtes sont en acier inoxydable pour assurer une hygiène maximale.

Facilité à nettoyer
Avec une structure très simple, les machines à pâtes sont également extrêmement faciles à nettoyer. Retirez simplement la cochlée et la vis pour accéder facilement au bac de mélange.
Les produits de nettoyage ne doivent pas être utilisés. Il suffit d’utiliser un chiffon imbibé d’eau immédiatement après usage, afin d’éliminer tous les résidus de pâtes fraîches: si les pâtes sèchent, il sera beaucoup plus difficile de nettoyer la machine, donc nous recommandons toujours un nettoyage en profondeur après chaque utilisation.

Accessoires et filières
Pour toutes les machines, divers accessoires sont disponibles, comme le couteau pour automatiser la découpe des pâtes courtes et les filières qui donnent sa forme aux pâtes.
Le couteau est capable de couper seulement les tailles de pâtes courtes (pour les formes de pâtes longues, vous devrez le couper à la main); il est réglable en vitesse permettant d’obtenir des pâtes de longueur moyenne comme les fusilli, caserecce, penne, etc. mais aussi de très petites pâtes à utiliser dans les bouillons ou les soupes.
Les filières sont disponibles en deux versions: bronze ou PTFE. Les filières en bronze sont les plus communes, produisant des pâtes rugueuses et poreuses, parfaites pour collecter les sauces. La version PTFE au contraire, produisant des pâtes plus lisses et plus brillantes. Il est donc important de choisir les filières correctes en fonction du type de pâtes que vous souhaitez obtenir.
Certaines machines permettent l’insertion d’accessoires tels que le Multipasta, qui vous permet de produire des raviolis avec des moules interchangeables, gnocchi ou l’unité de coupe qui vous permet de couper verticalement la pâte produite avec la machine, produisant différentes tailles de pâtes longues en fonction de l’épaisseur de la coupe: tagliatelle, fettuccine, pappardelle etc.

Production de ravioli

Faire des raviolis peut être un travail long et fatigant, mais l’utilisation d’une machine à pâtes devient plus facile.
Ils existent plusieurs solutions pour la fabrication de raviolis: la solution la plus économique consiste à étaler la pâte feuilletée à la main et à utiliser une machine à ravioli manuelle. Il sera donc nécessaire de préparer la pâte feuilletée de la largeur correcte, de préparer le remplissage et de tout assembler sur la machine manuelle de raviolis, qui sera activée en tournant la poignée appropriée.
Une autre solution consiste à produire la pâte feuilletée en utilisant la filière spéciale et à l’utiliser ensuite sur une machine à raviolis (qui peut être manuelle ou électrique). Avec la machine à raviolis électrique, la machine fera tout par elle-même et les raviolis devront être simplement détachés les uns des autres.
Grâce à une vis placée sur la filière pour la pâte feuilletée, il est possible de changer l’épaisseur en créant une feuille très fine adaptée à la production de différents types de pâtes fourrées.

Quels sont les avantages d’utiliser une machine à pâtes?
– En produisant vous-même les pâtes, vous serez sûr de la qualité et de l’authenticité des ingrédients utilisés par rapport à ce que vous trouvez sur le marché; c’est un aspect à ne pas sous-estimer pour ceux qui sont coeliaques, qui ont une intolérance, une allergie ou qui ont choisi un régime végétalien.
– Pour ceux qui aiment les pâtes fraîches et qui les achètent régulièrement, l’utilisation d’une machine permettra de réduire considérablement le temps et le coût de production, tout en augmentant nettement la qualité.
– Il est beaucoup plus simple de laisser le coupe des pâtes courtes à le couteau rotatif, de cette façon vous pouvez vous consacrer à autre chose sans devoir resteter à côté de la machine.
– Créer la pâte feuilletée en utilisant la puissance d’un moteur est beaucoup plus rapide et plus facile que de le rouler à la main avec un rouleau à pâtisserie.
– Il est possible de faire différentes formes de pâtes extrudées en quelques minutes, uniquement en changeant la filière sur la machine.

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Où acheter?

Confiez vos pâtes aux professionnels:

Lineapasta est une société fondée en 2009 avec un grand objectif: créer le plus grand marché d’approvisionnement international pour les opérateurs de pâtes. L’achat d’équipements pour la production et le traitement des pâtes est complexe et nécessite une figure professionnelle pour vous aider et vous suivre dans vos choix, Lineapasta s’engage à vous conseiller et vous aider pas à pas dans tous les choix qui vous aideront à produire meilleures pâtes.

Le consommateur final est exigeant et la haute qualité des pâtes n’est déterminée que grâce à un équipement professionnel capable d’exploiter pleinement les compétences et les qualités des ingrédients. Lineapasta a sélectionné uniquement des équipements de qualité dont la fiabilité a été prouvée au fil du temps. Tout l’équipement est choisi et offert aux clients pour offrir le meilleur rapport qualité-prix.

Service d’orientation d’achat:

Un service de conseil avant-vente n’est presque jamais offert sur Internet et très peu de détaillants sont des professionnels capables de fournir des conseils techniques à des experts de l’industrie tels que l’équipe Lineapasta. Même avant l’achat, vous pouvez compter sur les techniciens de pâtes, pour obtenir des indications et des suggestions pour l’achat correct de produits qui répondent à vos besoins spécifiques. Ils vous aideront à sélectionner les produits nécessaires, à vous guider tout au long du processus de commande et à surveiller votre envoi pour s’assurer que les marchandises sont reçues en toute sécurité et dans les plus brefs délais.

Pate de bronze

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